1. Margem de lucro bruto para alimentos frescos em loja de conveniência
Como todos sabemos, o mais vendido nas lojas de conveniência japonesas é o fast food de comida fresca, que responde por quase 40% das vendas. O lucro bruto dessas categorias de alimentos frescos é geralmente de cerca de 40 por cento -50 por cento . No entanto, muitas lojas de conveniência domésticas hesitam e hesitam em relação a alimentos frescos. A principal razão é que eles se preocupam com o esgotamento dos alimentos frescos.
"Sem alimentos frescos, as lojas de conveniência não têm futuro", disse Pei Liang, presidente da China Chain Store Association. No futuro, a sobrevivência das lojas de conveniência será determinada por alimentos frescos e marcas independentes. A categoria de alimentos frescos não é apenas popular, mas também a mais vendida no boletim doméstico de várias lojas de conveniência: alto índice de vendas e alta margem de lucro bruto. A taxa de lucro bruto de produtos alimentícios frescos em lojas de conveniência está entre 35% e 60%, muito maior do que outros produtos (Beijing News, 2020); As vendas de alimentos frescos representaram 50 por cento e o lucro bruto representou 60 por cento em 7-11 lojas de conveniência; As vendas de alimentos frescos representaram 40 por cento -50 por cento em Lawson, 50 por cento em 7-Eleven e mais de 40 por cento em FamilyMart (referência interna do chefe de varejo, 2018). A receita de catering da loja de conveniência familiar representa 50 por cento da loja, a média diária de vendas de lancheira 300,000 cópias.
Como reduzir a perda de alimentos frescos em lojas de conveniência
Os alimentos frescos desempenham um papel fundamental nas lojas de conveniência, quer ao nível da frequência de consumo do utilizador, quer ao nível do preço para o cliente. As lojas de conveniência estão levando isso a sério. Wang Lei, gerente geral da Wumart, disse que quase todas as lojas de conveniência estão aumentando a proporção de alimentos frescos.
Primeiro, necessidades formais de alimentos frescos: faça um bom trabalho de análise de mercado, não siga cegamente a tendência.
Passo 1: Analise se o local da loja é adequado para alimentos frescos. Por exemplo, a antiga comunidade onde vivem principalmente os idosos, a área ao lado do restaurante e assim por diante, precisam ser decididas com cuidado.
Passo 2: Seleção de alimentos frescos.
As lojas de conveniência japonesas têm uma história de mais de 50 anos e um sistema completo de pesquisa e desenvolvimento de alimentos frescos no mercado japonês inicial. Nossas lojas de conveniência locais ou lojas familiares podem evitar bento e bolinhos de arroz no estágio inicial do negócio de alimentos frescos. Eles precisam contar com uma forte logística da cadeia de frio para garantir a qualidade dos alimentos frescos. Na forma de cozinha central mais logística da cadeia de frio, sabor e transporte podem ser garantidos. Atualmente, os alimentos frescos que podemos produzir não precisam custar muito e podem suportar a perda estimada de alimentos frescos. Como pão recheado cozido no vapor, leite de soja, alimentos oden, ovos de chá, milho, ambos de acordo com os hábitos alimentares das pessoas, o custo é baixo, mesmo que o dano seja insignificante em alimentos frescos.
2. Estratégias para reduzir o consumo de alimentos in natura nas lojas de conveniência em operação.
Em primeiro lugar, fortalecer a gestão da aquisição de alimentos frescos.
A compra é a fonte das mercadorias. No processo de compra de alimentos frescos, a equipe de compras deve comparar os produtos entre três locais. Em primeiro lugar, a qualidade dos produtos é a premissa e, em segundo lugar, compara-se o preço dos produtos com a mesma qualidade. Faça estatísticas sobre a popularidade de diferentes categorias de marcas e selecione marcas cooperativas apropriadas.
Em segundo lugar, peça razoavelmente.
1. Preste atenção às mudanças nas vendas diárias em diferentes períodos e organize razoavelmente o tempo de cozimento dos alimentos frescos. Por exemplo, em cidades com vida noturna subdesenvolvida, alimentos frescos à noite podem ser reduzidos adequadamente.
2. Verifique o estoque regularmente e faça pedidos razoáveis de acordo com o relatório de estoque e situação de vendas.
3. Preste atenção ao clima, políticas locais, etc., e ajuste a quantidade do pedido adequadamente.
Em terceiro lugar, a exibição e as vendas da loja no local são os pontos-chave para reduzir as perdas.
1. Garanta o primeiro a entrar, o primeiro a sair e mantenha o frescor.
2. Manuseie com cuidado ao exibir para evitar perdas causadas por operação inadequada.
3. Deixe claro.
4. Disponha o macarrão na hora.
5. Siga o sistema de perda diária. Faça a tabela de consumo de autocompra, distribuição e fornecedor, e faça estatísticas por pessoa especialmente designada.
Em quarto lugar, a escolha de equipamentos para alimentos frescos também é um ponto que muitas pessoas irão ignorar.
Algumas lojas pensam que o mesmo tipo de forno de salsicha pode ser feito com apenas cerca de 100 yuans em um tesouro, então por que comprar equipamentos de alta qualidade?
1, a maioria dos equipamentos baratos, uma vez quebrados, mesmo sem valor de manutenção, precisam frequentemente ser substituídos para comprar novos, como nosso equipamento de alimentos cozidos a cavalo, pode garantir o uso estável por alguns anos, cálculo de longo prazo, preço unitário aparentemente alto, mas a longo prazo, mais rentável.
2. A prescrição de manutenção tem um grande impacto na rotatividade. Especialmente em áreas movimentadas, uma vez que o equipamento está quebrado, não há manutenção oportuna, para o curto prazo de validade dos alimentos frescos, não afeta apenas as vendas e melhora muito a taxa de perda de alimentos frescos, e estamos comprometidos em consertar dentro de 24 horas acima, para atender às necessidades dos clientes.
